Tiramisu. Víc k tomu není co dodat.

tiramisu

Nedávno jsem tu zmiňovala tu Itálii (třeba tady). Když o tom tak přemýšlím, tak snad neznám nikoho, kdo by italskou kuchyni neměl rád. Ale o to víc vzniká různých paskvilů, žejo. Což je hrozná škoda, protože věřte tomu, že Italové svoje jídlo milují a co vaří sami pro sebe a svou rodinu, to je obvykle ta nejlepší verze a žádných dalších experimentů už netřeba.

V ČR se dělá tiramisu z pomazánkového másla. To je asi unikát, protože pomazánkové máslo nikdy jinde nemají. Což ale neznamená, že by se jinde nesnažili tu úžasnou klasiku porůznu ‚vylepšit‘. No nic. Budeme dělat, že jsme to neviděli, seženeme si pěkná čerstvá vejce a zkusíme to sami.

TIRAMISU (4 porce)

uvařená a vychladlá silná káva (použijte mašinku na espresso, moka konvičku nebo třeba french press, jen prosím žádnou rozpustnou věc)

3 co nejčerstvější vejce dobré kvality

60 g krupicového cukru

1 lžíce rumu nebo marsaly

250 g mascarpone

cca 150 g dlouhých piškotů (savoiardi)

kakao na posypání

Vyndáme si vejce a mascarpone z lednice aspoň půl hodiny předem. Kávu nalijeme do hlubšího talířku. Oddělíme si žloutky od bílků a polovinu bílků pak vylijeme, případně využijeme na něco jiného. Žloutky si ušleháme s cukrem do světlé husté pěny. Přidáme rum. Po částech vešleháme i mascarpone – ne najednou, mohly by se tvořit hrudky. Bílky si zvlášť ušleháme na pevný sníh a velmi opatrně po částech vmícháme do žloutkové směsi, až se všechno krásně spojí. Teď máme dvě možnosti: buď použijeme hranatou formu, nebo 6 širokých nižších sklenic. V každém případě vrstvíme krém a piškoty, které krátce namáčíme v kávě. Poslední vrstva bude krém. Můžeme na něm vidličkou vytvořit ozdobný vzor. Nakonec přes sítko hustě posypeme kakaem. Přikryjeme a necháme proležet v lednici aspoň dvě hodiny nebo klidně do druhého dne. Krájíme na porce, případně podáváme rovnou ve sklenicích / miskách.

Tohle, prosím pěkně, JE tiramisu. Dobrou chuť!

Horká voňavá ovocno-máslová dobrota. Znáte crumble?

kořeněný crumble s blumami

Crumble. Nebo krambl, jak jsem viděla v přeložených kuchařkách, ale mně se to slovo prostě nelíbí napsané :-) takže s dovolením zůstanu u originálu. Určitě jste už o něm slyšeli a možná ho i děláte. Crumble je jedním z nejznámějších britských dezertů vůbec. Získal si svou oblibu v době druhé světové války, kdy bylo složité sehnat suroviny na nějaké komplikovanější pečení. Jedná se v podstatě o ovoce posypané drobenkou a pečené v troubě. Tradičně se používají třeba jablka, rebarbora nebo právě blumy. Ve Spojených státech se taky dělá, a to pod názvem (fruit) cobbler. Upřímně – ještě jsem se nepotkala s crumblem, který by NEBYL dobrý. Navíc je skoro bez práce, nádherně voní a máte skvělý dezert po lehčím obědě nebo klidně sladkou večeři. Jdeme na to?

KOŘENĚNÝ CRUMBLE S BLUMAMI (4 porce jako dezert, 2 jako hlavní jídlo)

400 g fialových blum, rozpůlených a vypeckovaných

25 g třtinového cukru

strouhaná kůra z půlky pomeranče

půl lžičky skoříce

máslo na vymazání formy

creme fraiche nebo kysaná smetana k podávání

na drobenku:

125 g hladké mouky

75 g másla

40 g cukru krupice

40 g třtinového cukru

25 g mletých mandlí

Předehřejeme si troubu na 200°C. V misce promícháme cukr, skořici a pomerančovou kůru a blumy ve směsi pořádně obalíme. Vyskládáme je do zapékací misky vymazané máslem a pokapeme lžící vody. Suroviny na drobenku zpracujeme buď v robotu nebo rukama a navrstvíme na blumy. Pečeme cca 30 minut do zlatohněda. Pak necháme 15 minut stát a podáváme s nočkem creme fraiche nebo zakysané smetany.

Cítíte už tu krásnou podzimní vůni?