Perfektní rýže, která se nedá zkazit. Komu se to přecejen povede, nechť se ozve :-)

perfektní rýže

Rýže, drahouškové! Nikoho asi nepřekvapí, že se v Anglii jí rýže, stejně jako u nás. S jejich zálibou v indické a čínské kuchyni by to ani jinak nešlo.

Musím vám k té rýži něco říct.Ach jo.

Myslím, že mi vaření docela jde. Začala jsem někdy kolem 13 let, což už je… děsivě moc let zpátky. Vařím všechno možné, hltám inspiraci z celého světa. O to méně uvěřitelné je, že do loňského roku existovalo jídlo, které se mi NIKDY nedařilo. Ano, tušíte správně. Rýže. Pitomá rýže, kterou zvládně každej! Jsem si říkala. A ono ne a ne. Moje máma třeba dělá skvělou rýži, která se vždycky povede. A – já nevím, ale v tom snad musí být nějaká magie – byť jsem to mnohokrát zkoušela PŘESNĚ podle jejích instrukcí, moje rýže byla vždycky buď tvrdá nebo rozblemcaná nebo připálená, případně všechno dohromady.

A pak přišel ten den. Nedlouho po tom, co jsem potkala svého Angličana, jsme tak stáli v mé kuchyni, já jsem se chystala vařit něco s rýží a on že zná blbuvzdornou metodu, která vždycky funguje a rýže je skvělá. No tak se předveď, chlapče! Předvedl. Od té doby jsem rýži jinak nevařila, a moje kuchyňská noční můra je pryč.

Takže – většina z vás s rýží asi nemá problém. Pokud je ale na tom někdo jako já, může se mu dnešní tip hodit. Protože to, co dávám do placu, je prostě

PERFEKTNÍ RÝŽE (2 porce)

200 ml rýže – nejlépe basmati

400 ml vody

špetka soli

půl lžičky oleje

Odměříme vodu a v rychlovarné konvici přivedeme k varu. Mezitím dáme rýži, olej a sůl do hrnce s nepřilnavým povrchem a mícháme asi minutu na prudkém ohni. Potřebujeme získat velmi horkou, ale ne ještě zbarvenou rýži. Pak stáhneme plamen na minimum, přilijeme vařící vodu, rychle zamícháme a přikryjeme pokličkou. Nastavíme budík na 20 minut a můžeme se zatím věnovat, čemu chceme. Rozhodně neotvírat a nemíchat! Poté vypneme, sundáme pokličku, necháme odejít páru, načechráme vidličkou a máme naprosto dokonalou rýži.

Kdo nevěří, ať to vaří!

PS: Pokud vám nějaká zbyde, však vy už víte, co s ní .

Smažená rýže nejvyššího levelu. Už nebudete chtít jinou!

fried rice - smažená rýže

Kromě neskutečné nabídky hotových jídel ze supermarketu, která stačí jenom ohřát v mikrovlnce, je tu velice rozšířené i take-away, neboli jídlo s sebou. Především čínských a indických bister a restaurací tohoto typu najdete deset na každém rohu, a to i v malých městech. Přijedete, vyberete si z menu, chvíli posedíte na židličce u vchodu (nebo se zastavíte později) a je uvařeno. Restaurace mají samozřejmě velmi různou úroveň – od míst, kam by soudný člověk radši nevstupoval, po vynikající chuťové zážitky.

Není to ale nejlevnější varianta, takže se někteří snaží napodobovat orientální chutě doma. Já jsem si hodně oblíbila smaženou rýži – je to rychlovka, velmi variabilní, a ještě využijete rýži zbylou od nedělního oběda. Variant je spousta, tady máte mou nejoblíbenější.

Ještě než začneme, jedna poznámka. Na tohle jídlo je opravdu nutné použít zbylou rýži – což znamená kompletně vystydlou, uvařenou ideálně den předem (nebo aspoň pár hodin) a ponechanou v lednici. Pokud byste použili čerstvě uvařenou, teplou rýži, výsledkem by byla nevzhledná lepivá hrouda. To nechceme, že ano.

V tomhle receptu používám kuřecí maso A krevety. Mlsná huba, no. Klidně použíjte jen jedno z toho, nebo třeba i vepřové nebo šunku, ale mně osobně v tomhle jídle víc sedí bilé maso.

SMAŽENÁ RÝŽE S KUŘETEM A KREVETAMI (2 porce)

uvařená a vystydlá rýže (nejlíp funguje basmati)

1 velké nebo 2 malá kuřecí prsa

100 – 150 g loupaných vařených krevet (předem rozmrzlých, pokud máte mražené)

olej

sůl a pepř

1 střední cibule nakrájená nahrubo

4 (nebo víc, pokud máte rádi) stroužky česneku, jednou nebo dvakrát překrojené

100 g mraženého hrášku

2 vejce

½ lžičky kurkumy

tmavá sojová omáčka (ideálně přírodní, třeba Kikkoman)

sezamový olej

Nejdřív si nachystáme kuře. Osolíme a na trošce oleje pečeme na pánvi asi 10 minut, až  je po obou stranách zlatohnědé a úplně propečené. Dáme stranou. Následují vejce: rozšleháme je v misce, osolíme a na lžičce oleje usmažíme omeletu. Až trochu vychladne, rozkrájíme ji na kousky o velikosti sousta. Přidáme do pánve trochu oleje, dále cibuli a česnek, a pomalu smažíme dozlatova. Pak vsypeme hrášek a pár minut mícháme. Následuje kurkuma, kuře nakrájené na kousky a krevety. Promícháme a přidáme rýži, pepř a sojovou omáčku. Začneme se třemi lžícemi, přidat můžeme vždycky. Pořádně promícháme a necháme všechno pořádně prohřát. Úplně nakonec opatrně vmícháme omeletu a asi lžičku sezamového oleje (je dost výrazný). Ochutnáme – možná to bude chtít víc sojovky. Podáváme na nahřátých talířích spolu s další sojovou omáčkou, kterou si každý eventuálně přidá podle chuti.

Hotovo! Mnohem chutnější a zdravější verze smažené rýže z čínského fastfoodu.